Il REg. CE 852/04, più comunemente noto come "HACCP", riguarda l’igiene sui prodotti alimentari e coinvolge tutte le attività facenti parte la filiera alimentare.
Gli adempimenti obbligatori sono:
1- redazione del manuale di autocontrollo;
2- attuazione delle procedure di verifica del sistema e compilazione delle relative schede;
3- formazione del personale (specifica e permanente).
Ai punti sopra descritti viene applicato il "sistema HACCP", e cioè:
1- Analisi dei potenziali rischi per gli alimenti;
2- Individuazione dei punti in cui possono verificarsi dei rischi per gli alimenti;
3- Decisioni da adottare riguardo ai punti critici "CCP" individuati (quelli che possono nuocere alla sicurezza dei prodotti;
4- Individuazione ed applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici;
5- Riesame periodico ed in occasione di variazioni di ogni processo e delle tipologie di attività, dell'analisi dei rischi dei punti critici e delle procedure di controllo e di sorveglianza.
Oltre a quanto sopra espresso, la nostra struttura è anche in grado di eseguire analisi chimiche e microbiologiche di alimenti e bevande.